简答题 为什么制绿茶的原料，要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶？

问答题如何理解茶叶外形中整碎因子？

单项选择题构成茶叶滋味的物质中，氨基酸是（）物质。

A.鲜味
B.甜味
C.苦味
D.涩味

单项选择题选择嫩度好，一芽一、二叶初展新鲜的鲜叶，按绿茶制法，尤其杀青质量好，在短时间内迅速彻底破坏酶的活性，其余工序处理及时、合理，这样才能制出色泽（）型的绿茶。

A.翠绿型
B.深绿型
C.墨绿型
D.黑绿型

单项选择题茶叶冲泡后，叶底呈现单芽形状，该茶叶属（）型茶叶。

A.整叶
B.花朵
C.雀舌
D.芽

单项选择题绿茶的外形鲜绿而有光泽，其评语应用（）比较贴切。

A.翠绿
B.绿润
C.青绿
D.墨绿

单项选择题识别真假茶叶的咖啡碱测定法，除使用氢氧化钠溶液外，还须加入（）。

A.80％酒精
B.氯仿约2mL
C.1％香荚兰素浓强盐酸

单项选择题茶色素的降脂作用，与消除活性自由基、调节血脂异常及（）等机制有关。

A.抗凝血、改善循环
B.抗胆固醇在血管壁沉集
C.刺激叶酸的生物合成

单项选择题中国古代医学，用茶叶消炎杀菌，治疗疾病的用茶，主要是（）。

A.绿茶
B.红茶
C.青茶
D.白茶

判断题在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这本书的性质。

判断题黑茶中的六堡茶，其汤色和叶底色泽是黄褐型的。

判断题工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底形状是整叶型。

判断题茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。

判断题茶叶中花青素的含量高，绿茶的干茶色泽就呈现深绿。

填空题运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做（）试验。

填空题花茶叶底的审评，主要看（）和（）。