茶叶外形的整碎,含有两个概念:一是指上中下各段茶的比例是否匀称,如果各段茶拼配比例适当,则茶叶段与段就过度均匀;如果各段茶拼配比例不当,就会有脱档的感觉;二是指茶叶个体条索或颗粒的大小、长短、粗细是否均匀。均匀则好,反之则差。
单项选择题构成茶叶滋味的物质中,氨基酸是()物质。
A.鲜味 B.甜味 C.苦味 D.涩味
单项选择题选择嫩度好,一芽一、二叶初展新鲜的鲜叶,按绿茶制法,尤其杀青质量好,在短时间内迅速彻底破坏酶的活性,其余工序处理及时、合理,这样才能制出色泽()型的绿茶。
A.翠绿型 B.深绿型 C.墨绿型 D.黑绿型
单项选择题茶叶冲泡后,叶底呈现单芽形状,该茶叶属()型茶叶。
A.整叶 B.花朵 C.雀舌 D.芽
单项选择题绿茶的外形鲜绿而有光泽,其评语应用()比较贴切。
A.翠绿 B.绿润 C.青绿 D.墨绿
单项选择题识别真假茶叶的咖啡碱测定法,除使用氢氧化钠溶液外,还须加入()。
A.80%酒精 B.氯仿约2mL C.1%香荚兰素浓强盐酸
单项选择题茶色素的降脂作用,与消除活性自由基、调节血脂异常及()等机制有关。
A.抗凝血、改善循环 B.抗胆固醇在血管壁沉集 C.刺激叶酸的生物合成
单项选择题中国古代医学,用茶叶消炎杀菌,治疗疾病的用茶,主要是()。
A.绿茶 B.红茶 C.青茶 D.白茶
判断题在风炉上刻上“伊公羹,陆羽茶”,隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这本书的性质。
判断题黑茶中的六堡茶,其汤色和叶底色泽是黄褐型的。
判断题工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底形状是整叶型。
判断题茶叶中含有的多酚氧化酶,具有芳香物质的特性,能使成品茶增加香味。
判断题茶叶中花青素的含量高,绿茶的干茶色泽就呈现深绿。
填空题运用烘箱法测定茶叶水分含量时,应做()试验。
填空题花茶叶底的审评,主要看()和()。
填空题青毛茶的汤色与火候有一定关系,火候轻一些则汤色(),火候足一些则汤色()。