发现燃气灶有漏气现象时应迅速关风门。-找考题网

判断题制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。

判断题如意卷是用双卷法制成生坯的。

判断题挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。

判断题烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。

判断题用籼米煮粥米与水的比例以1：8为宜。

判断题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸高，其常温下呈固态。

判断题制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。

判断题煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。

判断题面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

判断题和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。

判断题制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

判断题烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。

判断题煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。

判断题烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。