挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。-找考题网

判断题烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。

判断题用籼米煮粥米与水的比例以1：8为宜。

判断题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸高，其常温下呈固态。

判断题制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。

判断题煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。

判断题面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

判断题和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。

判断题制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

判断题烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。

判断题煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。

判断题烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

判断题食品污染不包括生长过程中所受的污染。

判断题贴饼子的面坯以温水调制最佳。

判断题酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。