判断题发现燃气灶有漏气现象时应迅速关风门。
判断题制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
判断题如意卷是用双卷法制成生坯的。
判断题挖剂一般是用右手向下一挖,剂子呈长方形。
判断题烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。
判断题用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。
判断题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。
判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸高,其常温下呈固态。
判断题制作八宝饭的糯米,首先要用热水浸泡,吸足水分后才能蒸制。
判断题煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
判断题面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
判断题和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
判断题制作八宝饭的工艺流程是:泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
判断题烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。
判断题煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。