滴定分析中，试验数据一般都是保留四位有效数字。

单项选择题根据食品微生物污染途径的主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

A.原材料采购运输应符合卫生要求
B.设备的清洗、消毒和改造
C.合理设计和布局食品生产厂
D.卫生和质量检验

单项选择题实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

A.泡沫式灭火器
B.“1211”灭火器
C.干粉灭火器
D.水和酸碱式灭火器

单项选择题气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。

单项选择题在pH8.5-9.0，二硫腙与Pb2+形成（）色配合物。

A.红
B.黄
C.绿
D.蓝

单项选择题食品质量感观检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）。

单项选择题从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是（）。

A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.沙门氏菌
D.柠檬酸盐杆菌

单项选择题酸度计的构造下面叙述正确的是（）。

A.由电极与电流计组成
B.由精密电位计与电极组成
C.由精密电阻与电极组成
D.由精密pH计与电极组成

单项选择题配置0.2mol L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是（）。

A.直接称取氢氧化钠8g
B.吸取饱和NaOH溶液5mL
C.吸取饱和NaOH溶液10mL
D.直接称取NaOH12g

单项选择题氢氧化钠不能作为基准物，是因为其（）。

A.颗粒大
B.易于吸收空气中的CO₂
C.摩尔质量较小
D.碱性太强

单项选择题实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管
B.三角烧瓶、冷凝管、定氮球
C.圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗
D.凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

单项选择题食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A.回流
B.蒸馏
C.提取
D.分馏

单项选择题产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.蛋白质
D.胍类化合物

单项选择题在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

A.抗生素
B.细菌素
C.杀菌素
D.噬菌体

判断题直流电可方便地用变压器升压或降压。

判断题二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。