产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。

单项选择题在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

A.抗生素
B.细菌素
C.杀菌素
D.噬菌体

单项选择题根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A.合理设计和布局食品生产厂
B.设备的清洗、消毒和改造
C.搞好个人卫生和定期检查健康
D.加强产品卫生和质量检验

单项选择题实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。

单项选择题目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）

A.黄曲霉毒素G1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B1

单项选择题在（）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.强碱性

单项选择题薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（）起脱水作用。

A.无水氯化钙
B.无水浓硫酸
C.无水硫酸钙
D.无水硫酸钠

单项选择题食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

A.试制或改进产品研究
B.品质表示和品质管理
C.嗜好调查和优劣判定
D.风味改进或品评员训练

单项选择题某饮料做金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

单项选择题在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）。

A.沙门氏菌
B.志贺氏菌
C.大肠杆菌
D.枸栋酸盐杆菌

单项选择题检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。

A.乳糖发酵管
B.伊红美兰琼脂平板
C.蛋白胨水
D.葡萄糖发酵管