在乳酸菌的代谢过程中，产生酸而使氢离子浓度改变，还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长，这种特殊的代谢产物叫（）。

单项选择题根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A.合理设计和布局食品生产厂
B.设备的清洗、消毒和改造
C.搞好个人卫生和定期检查健康
D.加强产品卫生和质量检验

单项选择题实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。

单项选择题目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）

A.黄曲霉毒素G1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B1

单项选择题在（）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.强碱性

单项选择题薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（）起脱水作用。

A.无水氯化钙
B.无水浓硫酸
C.无水硫酸钙
D.无水硫酸钠

单项选择题食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

A.试制或改进产品研究
B.品质表示和品质管理
C.嗜好调查和优劣判定
D.风味改进或品评员训练

单项选择题某饮料做金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

单项选择题在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）。

A.沙门氏菌
B.志贺氏菌
C.大肠杆菌
D.枸栋酸盐杆菌

单项选择题检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。

A.乳糖发酵管
B.伊红美兰琼脂平板
C.蛋白胨水
D.葡萄糖发酵管

单项选择题参比电极是指测量过程中，其（）的电极。

A.电极电位随溶液浓度变化而变化的
B.电极电位恒定，不随溶液浓度而变化
C.电极电位随溶液不同而变化
D.电极电位随温度变化而变化