A.大于700μW/cm2B.大于70μW/cm2C.大于150μW/cm2D.大于1.5μW/cm2
单项选择题餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,紫外线灯的照射杀菌时间原则上()。
A.不少于30分钟B.不少于15分钟C.不少于20分钟D.不少于10分钟
单项选择题餐饮服务提供者加工经营场所中,专间内应保持温度()。
A.不高于30℃B.不高于35℃C.不高于25℃D.不高于26℃
单项选择题在餐饮服务环节,加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等()的容器和工具应分开。
A.原料B.成品C.半成品D.食品
单项选择题在餐饮服务环节,食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源,除了常规的清洗消毒外,还应分开摆放和使用,以下说法正确的是()。
A.接触动物性半成品与植物性半成品的容器B.接触动物性成品与植物性成品的工具C.接触动物性成品与水产品成品的工具D.接触动物性原料与植物性原料的容器
单项选择题餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的()。
A.物理性危害B.生物性危害C.化学性危害D.以上都对
单项选择题在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具,其浸泡时间应不少于()。
A.5分钟B.8分钟C.10分钟D.15分钟
单项选择题在餐饮服务环节中,使用乙醇进行消毒,其有效浓度为()。
A.70%B.75%C.90%D.99%
单项选择题再加热食品的风险较高,食品再加热不可与()一起加热烹调。
A.动物性食品B.植物性食品C.生食品D.熟食品
单项选择题在餐饮服务环节,专间内空气消毒应在()。
A.使用专间前B.使用专间时C.使用专间后D.随时
单项选择题在餐饮服务环节,生食水产品放置在食用冰上保存的,加工后至食用前应不超过()。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
单项选择题在餐饮服务环节,下列冷食类食品风险最高的是()。
A.酱牛肉B.拌黄瓜C.调料酱D.榨菜
单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应()。
A.不少于100gB.不少于125gC.不少于150gD.不少于250g
单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。
A.原料加工、原料进入B.贮存、原料进入C.半成品贮存、原料加工D.半成品加工、烹调
单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
A.粗加工区B.切配区C.烹饪区D.生食间
单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。
A.1.0米B.1.0米以上C.1.5米D.1.5米以上