A.均匀B.猛烈C.快D.慢
单项选择题慕斯圈(),由其制作成型的慕斯制品多以蛋糕坯为底。
A.无底部B.有底部C.无顶部D.有顶部
单项选择题如果温度过高,没有达到慕斯糊的(),则慕斯制品不易定型。
A.沸点B.溶点C.冷凝点D.凝固点
单项选择题慕斯定型时,冷藏时间过短会使慕斯制品()
A.光亮B.粗糙C.不易定型D.更易定型
单项选择题慕斯定型时,冷藏时间过长会破坏慕斯制品的内部(),导致口感变差。
A.纹路B.质感C.组织结构D.网状结构
单项选择题常用于装饰慕斯的巧克力类原料有:巧克力淋面酱、()、巧克力碎等。
A.巧克力插片B.可可粉C.巧克力粉D.迷你巧克力
单项选择题巧克力插片常用于装饰慕斯制品的()
A.内部B.顶部C.底部D.四周
单项选择题用巧克力淋面酱对慕斯制品进行淋面时,操作要一气呵成,不要间断,否则会影响淋面后的()
A.口感B.精细度C.平整性D.完整性
单项选择题慕斯制品温度不宜过低,否则容易出现()的淋面效果。
A.均匀B.不均匀C.完整D.不完整
单项选择题最常用()水果对慕斯进行装饰,如苹果、猕猴桃、柠檬、芒果、火龙果、提子等。
A.新鲜的B.硬质的C.熟透的D.青涩的
单项选择题速冻浆果一般是指将进口或者无法四季都有的浆果进行()
A.降温B.冷藏C.速冻D.冷冻
单项选择题硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品()
A.体积小、表皮干硬B.表皮干硬、颜色较浅C.内部组织粗糙、表皮过厚D.颜色较浅、口味不佳
单项选择题制作戚风蛋糕的主要原料有()、细砂糖、鸡蛋、油脂、牛奶等。
A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉
单项选择题()方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。
A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法
单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部()
A.组织粗大B.组织紧密C.组织细腻D.组织膨大
单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具,具体有挤制和()灌模。
A.淋面B.纸卷挤C.模塑D.浇注