硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）

单项选择题制作戚风蛋糕的主要原料有（）、细砂糖、鸡蛋、油脂、牛奶等。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉

单项选择题（）方法制作的蛋糕较糖油拌和法制作的蛋糕内部组织紧密。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法

单项选择题面粉、油拌和法调制生产出来的油脂蛋糕较糖油拌和法内部（）

A.组织粗大
B.组织紧密
C.组织细腻
D.组织膨大

单项选择题油脂蛋糕的成型主要依靠模具，具体有挤制和（）灌模。

A.淋面
B.纸卷挤
C.模塑
D.浇注

单项选择题一般情况下，油脂蛋糕烘烤时所需温度为（）℃。

A.150～160
B.160～170
C.170～190
D.190～200

单项选择题锯齿刀又称面包刀，是具有锯齿形刃口的刀具，适用于切面包、（）等。

A.蛋糕
B.乳冻
C.饼干
D.泡芙

单项选择题植物奶油作为一种（）产品，可用来制作裱花蛋糕、面包馅料等。

A.预搅打
B.直接使用
C.后搅打
D.冷冻搅打使用

单项选择题淡奶油的营养价值（）植物奶油。

A.高于
B.低于
C.等同

单项选择题淡奶油应储存在（）℃下的冰箱冷藏室内。

A.2～5
B.1～2
C.5～6
D.3～6

单项选择题（）打发前应先置于冰箱冷藏室中解冻。

A.动物奶油
B.黄油
C.植物奶油
D.淡奶油