简答题 试论酯类化合物与酒质的关系。

【参考答案】

一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越好。白酒香型不同，酯含量和组成也不同，但其含量及量比关系必须适宜，否则将影响白酒的典型风格。
在白酒中，酯类化合物绝对含量较高，且大多属较易挥发和气味较强的化合物，表现出较强的气味特征。一些含量较高的酯类，由于它们的浓度及气味强度占有绝对的主导作用，使整......

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