简答题 简述原酒的陈酿原理。

【参考答案】

（1）物理变化
白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的98%左右。乙醇和水都是极性分子，具有很强的缔合能力，它们在液态时都可以通过氢键缔合成大分子，而它们之间发生的缔合作用，从而使酒体口感醇和，香气浓郁。挥发作用一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然......

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