A.F值B.D值C.Z值D.Y值下列哪种不属于细菌耐热性的表示方法（）。……

单项选择题在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水
B.化合水
C.纯净水
D.矿泉水

单项选择题在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水
B.化合水
C.束缚水
D.游离水

单项选择题在果蔬干制过程中，不能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水
B.化合水
C.束缚水
D.游离水

单项选择题原料预处理过程中，烫漂效果以下列哪种酶的活性全部破坏为准（）。

A.过氧化物酶
B.过氧化氢酶
C.超氧化物歧化酶
D.苯丙氨酸解氨酶

单项选择题下列哪项不属于工厂中常用的果蔬用水再处理方法（）。

A.过滤
B.浓缩
C.软化
D.消毒

单项选择题下列哪种属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。

A.电冷
B.光冷
C.微波冷
D.蒸发冷

单项选择题下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。

A.风冷
B.光冷
C.水冷
D.蒸发冷

单项选择题园艺产品中的涩味主要来源于（）。

A.叶绿素
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.单宁

单项选择题叶绿素对下列哪一项敏感（）。

A.低温
B.光
C.电
D.水

单项选择题叶绿素对下列哪一项不敏感（）。

A.高温
B.光
C.电
D.酶

单项选择题按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。

A.花青素
B.叶绿素
C.番茄红素
D.叶黄素

多项选择题玫瑰具有以下（）哪些生物活性？

A.抗菌
B.降血糖
C.抗氧化活性
D.抗病毒

单项选择题茉莉花中水溶性蛋白质约占（）

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

多项选择题荷花花瓣含有多种挥发性成分，主要包括（）物质。

A.烷烃类
B.烯烃类
C.醇类
D.醌类物质

判断题按果实特征，辣椒主要分为以下四个变种，长角椒类辣椒、甜柿椒类辣椒、樱桃类辣椒、簇生类辣椒。