单项选择题

堆积发酵时，发酵温度为（）。……

堆积发酵时，发酵温度为（）。

A.35%-41%
B.40%-46%
C.46%-51%
D.50%-53%

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热门试题

单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是（）。

A.固态发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.半夜太发酵法

单项选择题入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

A.提供微生物
B.保湿
C.保温
D.隔离曲坯

单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求？（）

A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂

单项选择题以下不属于大曲的制作时期的是（）。

A.低温培菌期
B.中温转化期
C.高温转化期
D.后火生香期

单项选择题清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。

A.24
B.36
C.48
D.60

单项选择题以下不可以烤窖底酒的是（）。

A.第四轮次
B.第五轮次
C.第六轮次
D.第七轮次

判断题低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。

判断题粉碎度过粗有利于糊化和发酵。

判断题酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

判断题菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

判断题每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。

判断题酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒精。