判断题加水量应遵循糠打水少,糠小水大的原则。
判断题发酵好的酒糟先蒸馏取酒,再与清蒸糊化后的粮食,或者再添加粮食拌合蒸煮等,都叫做“清蒸混糟”。
判断题酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵,将可发酵性糖转化生成酒精。
判断题在实际生产操作中,以看酒花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失,过花后所流的酒均为酒尾。
判断题不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同,其中固态发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。
判断题检查池口温度时,一般要求测量黄水管处的温度。
判断题优质的白酒原料要求其新鲜,无霉变和杂质等。
判断题酒醅上镰翻过一遍后,洒上85℃以上热水浆,严禁使用冷水浆。
判断题因辅料有助于酒醅升温,所以辅料用量越多越好。
判断题低温入窖的好处是温度上升缓慢,主发酵期长,糟醅发酵完全,出酒率高,质量好。
判断题适温馏酒要求中,双沟绵柔型馏酒温度20-25℃。
判断题适温馏酒要求中,浓香型馏酒温度20-25℃。
判断题我们经常讲配料要准,调节大茬入池淀粉含量一般为22—25%。
判断题出窖时必须保证分层出醅,桶桶分开,将糟醅和茬醅混合影响不大。
判断题蒸煮糊化时适当加大汽压,酒醅水分太小时可适当打些顶浆。