判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。
判断题菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。
判断题制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。
判断题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。
判断题擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
判断题食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程。
判断题面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
判断题芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋季点心。
判断题盘饰的总体要求是:以美化为前提,以提高经济效益为原则,以色彩艳丽为目标。
判断题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。
判断题调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
判断题发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。
判断题用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈胶体状。
判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。