判断题擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
判断题食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程。
判断题面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
判断题芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋季点心。
判断题盘饰的总体要求是:以美化为前提,以提高经济效益为原则,以色彩艳丽为目标。
判断题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。
判断题调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
判断题发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。
判断题用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈胶体状。
判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
判断题盘饰的总体要求是:以美化为标准,以简洁为原则,以色彩和谐艳丽为目标,最终达到色、型、意俱佳的效果。
判断题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5:1为宜。
判断题制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5:4为宜。
判断题制作芝麻凉卷的工艺是:将豆沙馅擀成与糯米片同样大小,盖在糯米片上,由上至下卷好即成。