用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。-找考题网

判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

判断题盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

判断题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。

判断题制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。

判断题制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

判断题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

判断题抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

判断题油温就是油本身的温度。

判断题面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。

判断题水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

判断题馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

判断题松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

判断题面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。