判断题发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。
判断题用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈胶体状。
判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
判断题盘饰的总体要求是:以美化为标准,以简洁为原则,以色彩和谐艳丽为目标,最终达到色、型、意俱佳的效果。
判断题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5:1为宜。
判断题制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5:4为宜。
判断题制作芝麻凉卷的工艺是:将豆沙馅擀成与糯米片同样大小,盖在糯米片上,由上至下卷好即成。
判断题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
判断题抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
判断题油温就是油本身的温度。
判断题面点师上岗按规定着装,是面点制作卫生的需要,也是安全生产的需要。
判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。
判断题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要,为优质蛋白质食物。
判断题水油面与干油酥受油脂的作用,不能相互黏合,经过开酥,就使生坯形成了层次。
判断题馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。