判断题炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。
判断题菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。
判断题制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
判断题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
