判断题所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
判断题腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
判断题卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
判断题滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
判断题滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
