A.确保操作台清洁无异物B.使用刀具时注意不要割伤自己C.保持开酥机的使用温度在合理范围内D.保持开酥机具备良……

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些操作要点（）

A.保持油脂的冷冻状态
B.将面团放在操作台中心
C.使用足够的力量按下操作杆
D.保持面团和操作台之间的距离

多项选择题下列哪些因素会影响馅料在起酥面包生坯中的挤入效果（）

A.馅料的软硬程度
B.馅料的温度
C.馅料的种类
D.面团的质量

多项选择题起酥面包生坯的醒发时间过长会对面包的品质产生哪些影响（）

A.面包的外形更加饱满
B.面包的口感更加松软
C.面包的油脂成分更加融合
D.面包的起酥效果更加明显

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯的醒发时间（）

A.酵母的活性
B.面粉的蛋白质含量
C.醒发箱的温度和湿度
D.面团的初始质量

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯滚圆的质量（）

A.面团的湿度
B.面团中油脂的比例
C.操作的熟练程度
D.室温湿度
E.使用设备的质量

多项选择题在起酥面包生坯滚圆过程中，应该注意哪些方面（）

A.保持面团的湿度
B.不要加入过多的面粉
C.不要加入过多的水
D.将面团滚圆至直径约为10厘米的球形
E.将面团滚圆至直径约为5厘米的球形

多项选择题下列哪些是醒发箱熟练操作的基本要求（）

A.熟悉醒发箱的结构和功能
B.掌握正确的醒发时间
C.了解各类面包的醒发要求
D.能够调整醒发箱的温度和湿度

多项选择题作为醒发箱的操作者，需要掌握哪些技巧（）

A.准确设置醒发时间
B.控制温度和湿度
C.定期清洗和消毒
D.了解各类面包的制作要求

多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯成型的品质（）

A.面团的搅拌程度
B.面团的发酵时间
C.生坯的搓圆程度
D.生坯的发酵环境

多项选择题起酥面包生坯成型时影响成品口感的主要因素有哪些（）

A.生坯的搓圆程度
B.生坯的发酵时间
C.烘焙的温度
D.面包的配方

多项选择题起酥面包生坯成型时需要注意哪些事项（）

A.生坯表面不能有裂痕
B.生坯大小要一致
C.生坯形状要多样
D.生坯重量要相同

多项选择题搓圆起酥面包生坯的作用是什么（）

A.保持生坯的完整性
B.使生坯表面更加光滑
C.方便后续操作
D.提高烘焙的口感

多项选择题以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果（）

A.冷冻速度
B.冻库温度
C.松弛时间
D.面包配方
E.解冻方法

多项选择题以下哪些是起酥面包面团在制作过程中需要冷冻松弛的原因（）

A.促进面团成型
B.让面团发酵更好
C.增强面团的酥脆口感
D.节省时间
E.提高面团的操作性

多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法（）

A.轻柔擀压
B.用掌心推擀
C.交替擀压
D.拍打擀压
E.螺旋擀压