起酥面包生坯成型时影响成品口感的主要因素有哪些（）

多项选择题起酥面包生坯成型时需要注意哪些事项（）

A.生坯表面不能有裂痕
B.生坯大小要一致
C.生坯形状要多样
D.生坯重量要相同

多项选择题搓圆起酥面包生坯的作用是什么（）

A.保持生坯的完整性
B.使生坯表面更加光滑
C.方便后续操作
D.提高烘焙的口感

多项选择题以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果（）

A.冷冻速度
B.冻库温度
C.松弛时间
D.面包配方
E.解冻方法

多项选择题以下哪些是起酥面包面团在制作过程中需要冷冻松弛的原因（）

A.促进面团成型
B.让面团发酵更好
C.增强面团的酥脆口感
D.节省时间
E.提高面团的操作性

多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法（）

A.轻柔擀压
B.用掌心推擀
C.交替擀压
D.拍打擀压
E.螺旋擀压

多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的折叠方式（）

A.一次对折
B.两次对折
C.三次对折
D.卷成圆柱形
E.多次对折

多项选择题以下哪些是起酥面包面团的特点（）

A.使用高油量的面团
B.添加奶酪和奶油等配料
C.需要长时间发酵
D.使用强力面团
E.外酥内软的特点

多项选择题以下哪些配料经常用于起酥面包的制作（）

A.奶酪
B.蔬菜
C.肉类
D.巧克力
E.奶油

多项选择题以下哪些是起酥面包的基本特征（）

A.起酥面包是一种高油高糖的面包
B.起酥面包需要使用强力的面团制作
C.起酥面包的口感特点是外酥内软
D.起酥面包起源于欧洲
E.起酥面包只能使用明火烘烤

多项选择题以下哪些是面增稠剂的作用（）

A.面增稠剂可以增加面制品的粘性和浓度
B.面增稠剂可以提高面制品的保水性
C.面增稠剂只能用于烘焙产品
D.面增稠剂的种类包括天然增稠剂和合成增稠剂
E.使用面增稠剂可以提高面制品的营养价值