A.保持油脂的冷冻状态B.将面团放在操作台中心C.使用足够的力量按下操作杆D.保持面团和操作台之间的距离
多项选择题下列哪些因素会影响馅料在起酥面包生坯中的挤入效果()
A.馅料的软硬程度B.馅料的温度C.馅料的种类D.面团的质量
多项选择题起酥面包生坯的醒发时间过长会对面包的品质产生哪些影响()
A.面包的外形更加饱满B.面包的口感更加松软C.面包的油脂成分更加融合D.面包的起酥效果更加明显
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯的醒发时间()
A.酵母的活性B.面粉的蛋白质含量C.醒发箱的温度和湿度D.面团的初始质量
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯滚圆的质量()
A.面团的湿度B.面团中油脂的比例C.操作的熟练程度D.室温湿度E.使用设备的质量
多项选择题在起酥面包生坯滚圆过程中,应该注意哪些方面()
A.保持面团的湿度B.不要加入过多的面粉C.不要加入过多的水D.将面团滚圆至直径约为10厘米的球形E.将面团滚圆至直径约为5厘米的球形
多项选择题下列哪些是醒发箱熟练操作的基本要求()
A.熟悉醒发箱的结构和功能B.掌握正确的醒发时间C.了解各类面包的醒发要求D.能够调整醒发箱的温度和湿度
多项选择题作为醒发箱的操作者,需要掌握哪些技巧()
A.准确设置醒发时间B.控制温度和湿度C.定期清洗和消毒D.了解各类面包的制作要求
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯成型的品质()
A.面团的搅拌程度B.面团的发酵时间C.生坯的搓圆程度D.生坯的发酵环境
多项选择题起酥面包生坯成型时影响成品口感的主要因素有哪些()
A.生坯的搓圆程度B.生坯的发酵时间C.烘焙的温度D.面包的配方
多项选择题起酥面包生坯成型时需要注意哪些事项()
A.生坯表面不能有裂痕B.生坯大小要一致C.生坯形状要多样D.生坯重量要相同