A.促进面团成型B.让面团发酵更好C.增强面团的酥脆口感D.节省时间E.提高面团的操作性
多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法()
A.轻柔擀压B.用掌心推擀C.交替擀压D.拍打擀压E.螺旋擀压
多项选择题以下哪些是包油与起酥面包面团的折叠方式()
A.一次对折B.两次对折C.三次对折D.卷成圆柱形E.多次对折
多项选择题以下哪些是起酥面包面团的特点()
A.使用高油量的面团B.添加奶酪和奶油等配料C.需要长时间发酵D.使用强力面团E.外酥内软的特点
多项选择题以下哪些配料经常用于起酥面包的制作()
A.奶酪B.蔬菜C.肉类D.巧克力E.奶油
多项选择题以下哪些是起酥面包的基本特征()
A.起酥面包是一种高油高糖的面包B.起酥面包需要使用强力的面团制作C.起酥面包的口感特点是外酥内软D.起酥面包起源于欧洲E.起酥面包只能使用明火烘烤
多项选择题以下哪些是面增稠剂的作用()
A.面增稠剂可以增加面制品的粘性和浓度B.面增稠剂可以提高面制品的保水性C.面增稠剂只能用于烘焙产品D.面增稠剂的种类包括天然增稠剂和合成增稠剂E.使用面增稠剂可以提高面制品的营养价值
多项选择题以下哪些是面团改良剂的作用()
A.面团改良剂可以改善面筋的质地和弹性B.面团改良剂可以增加面制品的体积和密度C.面团改良剂只能用于烘焙产品D.面团改良剂的种类包括氧化剂和还原剂E.使用面团改良剂可以提高面制品的营养价值
多项选择题以下哪些是鲜酵母的正确熟制方法()
A.油炸B.煎炒C.烤制D.蒸熟E.生吃
多项选择题加醋在西式面点制作中的作用是什么()
A.增加酸味B.促进食欲C.促进消化D.增加维生素含量E.减少营养素流失
多项选择题西式面点制作中上浆挂糊的作用是什么()
A.保持食材原有的口感B.增加面点的营养价值C.增加面点的美观度D.减少营养素的流失E.增加面点的风味