A.面包的外形更加饱满B.面包的口感更加松软C.面包的油脂成分更加融合D.面包的起酥效果更加明显
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯的醒发时间()
A.酵母的活性B.面粉的蛋白质含量C.醒发箱的温度和湿度D.面团的初始质量
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯滚圆的质量()
A.面团的湿度B.面团中油脂的比例C.操作的熟练程度D.室温湿度E.使用设备的质量
多项选择题在起酥面包生坯滚圆过程中,应该注意哪些方面()
A.保持面团的湿度B.不要加入过多的面粉C.不要加入过多的水D.将面团滚圆至直径约为10厘米的球形E.将面团滚圆至直径约为5厘米的球形
多项选择题下列哪些是醒发箱熟练操作的基本要求()
A.熟悉醒发箱的结构和功能B.掌握正确的醒发时间C.了解各类面包的醒发要求D.能够调整醒发箱的温度和湿度
多项选择题作为醒发箱的操作者,需要掌握哪些技巧()
A.准确设置醒发时间B.控制温度和湿度C.定期清洗和消毒D.了解各类面包的制作要求
多项选择题下列哪些因素会影响起酥面包生坯成型的品质()
A.面团的搅拌程度B.面团的发酵时间C.生坯的搓圆程度D.生坯的发酵环境
多项选择题起酥面包生坯成型时影响成品口感的主要因素有哪些()
A.生坯的搓圆程度B.生坯的发酵时间C.烘焙的温度D.面包的配方
多项选择题起酥面包生坯成型时需要注意哪些事项()
A.生坯表面不能有裂痕B.生坯大小要一致C.生坯形状要多样D.生坯重量要相同
多项选择题搓圆起酥面包生坯的作用是什么()
A.保持生坯的完整性B.使生坯表面更加光滑C.方便后续操作D.提高烘焙的口感
多项选择题以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果()
A.冷冻速度B.冻库温度C.松弛时间D.面包配方E.解冻方法