A.初春B.初夏C.初秋D.冬季牛乳脂肪含量在（）时最低。……

单项选择题生乳色泽为红色可能是因为掺入了（）或者是牛乳头内出血，或者牛乳污染了某种产红色素的细菌大量繁殖引起的。

A.血乳
B.杂质
C.乳房炎乳
D.青贮料草

单项选择题搅拌温度过高可能会造成奶油（）

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

单项选择题造成奶油剖面上有水珠可能的原因是（）

A.搅拌温度高
B.采用的稀奶油冷却温度不合适
C.压炼时间过短
D.稀奶油杀菌温度未达到要求

单项选择题造成奶油易脆、可塑性差可能的原因是（）

A.搅拌温度高
B.采用的稀奶油冷却温度不合适
C.压炼时间过短
D.稀奶油杀菌温度未达到要求

单项选择题干酪硬度过于坚硬的主要原因是（）

A.压榨过程中手里不均匀
B.水分含量太低
C.发酵温度过高
D.发酵时湿度太低

单项选择题品尝冰淇淋产品时，能感觉到不溶化白色物质，可能是（）

A.冰晶过大
B.脂肪凝结
C.糖析出
D.不溶解的稳定剂

单项选择题压榨或成熟温度过高会造成干酪（）

A.质地干燥
B.组织松散
C.组织紧密
D.外皮开裂

单项选择题莫扎雷拉干酪标准的色泽呈（）

A.呈乳黄色或浅黄色，有光泽
B.浅黄色至橘黄色，有光泽
C.呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，有光泽
D.乳白色，均匀、有光泽

单项选择题乳粉杂质度过高的主要原因是（）

A.游离脂肪酸含量高
B.乳粉储存环境温度高
C.原料乳净乳不干净
D.包装封口不严

单项选择题奶油有黑色、绿色或红色斑点的原因是（）

A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生
B.稀奶油不够新鲜或压炼不当
C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低
D.稀奶油杀菌未达到要求

单项选择题奶油色泽暗淡无光的主要原因是为（）

A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生
B.稀奶油不够新鲜或压炼不当
C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低
D.稀奶油杀菌未达到要求

单项选择题干酪出现了褐色边缘是因为（）

A.盐水温度过低，盐水中亚硝酸盐过多
B.盐水温度过高
C.涂层中的色素进入到干酪内部
D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物

单项选择题干酪出现了红色边缘是因为（）

A.盐水温度过低，盐水中亚硝酸盐过多
B.盐水温度过高
C.涂层中的色素进入到干酪内部
D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物

单项选择题干酪色泽黑变的原因是（）

A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质

单项选择题乳粉冲调后色泽较深的主要原因是（）

A.乳粉颗粒较小
B.乳粉脂肪含量高
C.乳粉蛋白质含量高
D.乳粉乳糖含量高