问答题

简答题何谓微波食品？微波灭菌机理，分析其特点及可能产生的局限性。

【参考答案】

微波食品：它是指为适应微波加热的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
机理：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。
包装特点：较高的耐高温性能、良好的耐低温冷冻性能，脆折点要低、能耐受较强的内压强度。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题什么是贴体包装和热收缩包装？

问答题氧气对食品品质有哪些显著影响？包装时怎样考虑减少或避免这些影响？

问答题包装食品在流通过程中可能发生的质变有哪些？光照怎样对食品产生变质作用？包装时怎样减少或避免这些影响？

问答题什么是无菌包装技术，它的核心包括哪几方面？

问答题何为MAP和CAP？两者的相同点与不同点是什么？

简答题 何谓微波食品？微波灭菌机理，分析其特点及可能产生的局限性。