简答题 包装食品在流通过程中可能发生的质变有哪些？光照怎样对食品产生变质作用？包装时怎样减少或避免这些影响？

【参考答案】

质变：褐变物质、氧化生成物、色彩变化。
因素：光、氧、水分、温度、微生物。
促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败；使食品中的色素发生化学变化而变色；使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色；引起光敏感性维生素入维生素B和维生素C的破坏，并与其他物质发生不良化学......

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