手上切制涮羊肉的方法是用（）。

单项选择题配菜的基本要求之一是（）。

A、定量准确合理放置
B、基本准确合理放置
C、基本准确放置
D、定量合理放置

单项选择题蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

单项选择题用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊

单项选择题椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、香咸

单项选择题脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

A、酥软、嫩香
B、酥软、脆香
C、酥松、脆香
D、酥松、嫩香