简答题 发酵热的概念，影像生物热的因素有哪些，发酵罐温度的控制方式有哪些？

【参考答案】

1.发酵热：习惯上将发酵过程中释放的净热量称为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热；
2.影响因素：菌株（浓度、呼吸强度上升则生物热升高），培养基（成分增加，生物热升高），发酵时期（发酵旺盛期大于其他时期）；
3.控制方式：发酵设备上安装热交换设备，如夹套（10立方米以下......

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