A.×B.+C.÷D.-加工后原料单位成本=加工前原料进货总值（）加工后原料重量……

单项选择题净料单位成本的计算方法基本为（）的单位成本和半成品的单位成本计算两种

A.成本系数
B.生料
C.下脚料
D.次品

单项选择题净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）

A.半制品原料
B.成品原料
C.辅助原料
D.原材料

单项选择题某种原材料购进时重量为5.0千克，加工后的重量为4.5千克，此原料加工的损耗率为（）

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

单项选择题损耗率（%）=（加工后原料损耗重量（）加工前全部原料重量）×100%

A.×
B.+
C.÷
D.-

单项选择题出材率+损耗率=（）

A.80%
B.900%
C.100%
D.70%

单项选择题损耗率是指加工后原料损耗的（）与加工前原料重量的比率

A.重量
B.品种
C.规格
D.品名

单项选择题某种原材料4.0千克，加工后原材料的净料为2.0千克，此原料加工的净料率为（）

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

单项选择题原材料的规格、质量和原材料的（）是决定出材率高低的两大因素

A.特殊香味
B.组织形态
C.处理技术
D.感官指标

单项选择题出材率（%）=（加工后可用原料重量（）加工前全部原料重量）×100%

A.×
B.÷
C.+
D.-

单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、（）、涨发率等

A.净料率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率

单项选择题出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总重量的比率

A.流量
B.容量
C.数量
D.重量

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点原材料（）

A.费用
B.价格
C.成本
D.利润

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、（）、模具和装饰工具等

A.定型工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的（）清扫干净

A.工具
B.水分
C.细菌
D.粉料

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、（）、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.大理石案台
D.铝质案台