出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总重量的比率

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点原材料（）

A.费用
B.价格
C.成本
D.利润

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、（）、模具和装饰工具等

A.定型工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的（）清扫干净

A.工具
B.水分
C.细菌
D.粉料

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、（）、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.大理石案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有不结霜、（）等优点，冰箱内的温度比直冷式要低

A.难清理
B.易清理
C.具真空
D.杀细菌