A.微生物B.容器及包装物C.有害动物D.沙门氏菌食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、（）污染……

单项选择题污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些（）

A.金属毒物
B.金属制品
C.动物毒物
D.植物毒物

单项选择题反映食品卫生质量的（）指标有菌落总数和大肠菌群

A.农药性中毒
B.组胺性中毒
C.河豚性毒素
D.细菌性污染

单项选择题食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染、（）污染三类

A.杀虫剂
B.杀菌剂
C.寄生虫
D.有机肥

单项选择题食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和（）污染

A.自然性
B.放射性
C.物理性
D.动物性

单项选择题在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为（）

A.食品污染
B.食品营养
C.食品污物
D.食品感染

单项选择题水果造型要符合慕斯造型，不要太过夸张，只是做到（），来衬托慕斯的造型

A.主次搭配
B.轻微点
C.生熟搭配
D.装盆搭配

单项选择题巧克力、可可、咖啡等慕斯可以选择巧克力（），更能体现它们的原味性

A.包面
B.淋面
C.覆色
D.捏塑

单项选择题食品原料的复合色和（）的复合色在概念上有本质的区别

A.色性
B.色度
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料生料与熟料之间的固有色和（）色彩差异

A.复合色
B.色泽
C.加工色
D.原色

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的固有色或（）

A.自然色
B.调合色
C.色调
D.色泽

单项选择题不同的色彩往往给人不同的感受，因而（）有冷色、暖色、中性色的区别。

A.色相
B.色彩
C.色性
D.色度

单项选择题任何颜色加入了（），明度就随之变化，纯度也相应降低

A.黑色和蓝色
B.黑色和灰色
C.灰色和白色
D.黑色和白色

单项选择题中间色即无数种（），如红橙、黄橙、黄绿、青绿、青紫、红紫等

A.同类色
B.调合色
C.复合色
D.过渡色

单项选择题把分属冷暖调子的色彩（）也都称调合色

A.相互调合
B.相互配合
C.相互调准
D.相互搭配

单项选择题在一种颜色中，把加入不同量的黑、白色所产生的深、浅不同的色相亦称（）

A.同类色
B.互补色
C.协调色
D.调和色