判断题干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。()
判断题派用英文表示为“pie”。()
判断题海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。()
问答题某点心师在8小时内制作3600只忌司肉派,该点心师每分种的劳动生产率是多少。
问答题三人在一个工作日制作水果蛋糕720只,求每人的劳动生产率。
问答题点心房二人2小时生产奶油泡夫60个,生产一个泡夫需要多少时间?
问答题怎样进行新原料、新工艺的推广和运用?
问答题常见水调面团各有什么特性?形成原理是什么?
问答题泡夫起发度差有哪些原因?
问答题清酥面团制品层次不清晰原因是什么?
问答题怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷?
问答题怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷?
问答题油脂在高温作用下会发生哪些变化?
问答题举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
问答题酶是什么?有什么特牲?