新原料和新工艺的推广和运用,是一种提高食品质量的经济活动。推广中应经过计划、研究、试制和生产等阶段。通过市场调查,探索发展方向,提出计划和设想,然后通过基础研究、应用研究、实用性研究等过程最后还要对使用方法、配比、操作进行试制和试销。
问答题常见水调面团各有什么特性?形成原理是什么?
问答题泡夫起发度差有哪些原因?
问答题清酥面团制品层次不清晰原因是什么?
问答题怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷?
问答题怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷?
问答题油脂在高温作用下会发生哪些变化?
问答题举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
问答题酶是什么?有什么特牲?
问答题防止食品加工中营养损失有哪些措施?
单项选择题泡夫塌陷,底脚大是由于()原因造成。
A.蛋用量少 B.面糊太硬 C.总液量大 D.膨胀时漏气
单项选择题泡芙口味()颇有特点。
A.外脆内软 B.外软内松 C.外脆内松 D.外松内软
单项选择题泡夫应()内无生心。
A.饱满 B.松 C.壳薄 D.松软
单项选择题泡夫质感应()。
A.酥脆 B.酥 C.脆 D.松脆
单项选择题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低 B.撒粉太多 C.膨松剂量多 D.反复揉搓
单项选择题混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长 B.油脂选用不当 C.炉温高 D.撒粉太多