A.乳化剂B.香草精C.凝固剂D.膨松剂冻芝士蛋糕是把奶油奶酪与淡奶油、糖粉混合制成稀奶糊，然后加入（），通过……

单项选择题制作马斯卡彭时，淡奶油加糖打至6分发，再将打发好的淡奶油加入冷却至（）的奶酪糊中。

A.60°C
B.30°C
C.40°C
D.15°C

单项选择题轻乳酪蛋糕一般烤制时间为（）左右。

A.60分钟
B.30分钟
C.90分钟
D.20分钟

单项选择题制作制作提拉米苏时，淡奶油加糖需打至（）发。

A.9分
B.8分
C.7分
D.6分

单项选择题吉利丁的用量一般为（）吉利丁 100ML液体。

A.10克
B.2克
C.15克
D.5克

单项选择题吉利丁片适合制作下列哪一种甜品？（）

A.凉粉
B.布丁
C.水晶粉
D.果冻

单项选择题吉利丁片有一股淡淡的（），所以用量不宜大。

A.鱼腥味
B.碱味
C.臭味
D.肉醒味

单项选择题原味提拉米苏使用的手指饼干需要粘（）使用。

A.咖啡
B.啤酒
C.咖啡酒
D.朗姆酒

单项选择题果冻粉是水果中提炼的（），没有腥味，和水果的融合性较高。

A.蛋白质
B.膏体成分
C.植物胶元
D.果素

单项选择题吉利丁片在使用前必需用（）的冷水浸泡10分钟左右，泡软后尽快取出，挤干水分使用。

A.10°C
B.35°C
C.60°C
D.45°C

单项选择题制作泡芙时，通常需要的主要原料不包括以下哪项？（）

A.鸡蛋
B.低筋粉
C.黄油
D.白糖

单项选择题泡芙制作中，面糊中加入鸡蛋的作用是什么？（）

A.增加面糊的甜度
B.为了使面糊更加柔软
C.使面团更加光滑
D.使面糊膨胀起来

单项选择题泡芙是来自于（）的甜食。

A.英国
B.意大利
C.欧洲
D.法国

单项选择题戚风蛋糕烘烤完成后，为什么要进行倒扣操作？（）

A.防止蛋糕开裂
B.使蛋糕更加松软
C.帮助蛋糕降温
D.防止蛋糕塌陷

单项选择题白砂糖和糖粉是制作蛋糕经常用到的糖，哪种更适合制作戚风蛋糕？（）

A.两种都适合
B.白沙糖
C.糖粉
D.两种都不适合

单项选择题下列关于戚风蛋糕制作的描述，不正确的是（）

A.蛋黄和蛋白要分开打发
B.烘焙过程中不能开烤箱门
C.蛋糕出炉后要倒扣放置
D.蛋糕完全冷却后才能装饰