泡芙制作中，面糊中加入鸡蛋的作用是什么？（）

单项选择题泡芙是来自于（）的甜食。

A.英国
B.意大利
C.欧洲
D.法国

单项选择题戚风蛋糕烘烤完成后，为什么要进行倒扣操作？（）

A.防止蛋糕开裂
B.使蛋糕更加松软
C.帮助蛋糕降温
D.防止蛋糕塌陷

单项选择题白砂糖和糖粉是制作蛋糕经常用到的糖，哪种更适合制作戚风蛋糕？（）

A.两种都适合
B.白沙糖
C.糖粉
D.两种都不适合

单项选择题下列关于戚风蛋糕制作的描述，不正确的是（）

A.蛋黄和蛋白要分开打发
B.烘焙过程中不能开烤箱门
C.蛋糕出炉后要倒扣放置
D.蛋糕完全冷却后才能装饰

单项选择题戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。

A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化