A.增加面糊的甜度B.为了使面糊更加柔软C.使面团更加光滑D.使面糊膨胀起来
单项选择题泡芙是来自于()的甜食。
A.英国B.意大利C.欧洲D.法国
单项选择题戚风蛋糕烘烤完成后,为什么要进行倒扣操作?()
A.防止蛋糕开裂B.使蛋糕更加松软C.帮助蛋糕降温D.防止蛋糕塌陷
单项选择题白砂糖和糖粉是制作蛋糕经常用到的糖,哪种更适合制作戚风蛋糕?()
A.两种都适合B.白沙糖C.糖粉D.两种都不适合
单项选择题下列关于戚风蛋糕制作的描述,不正确的是()
A.蛋黄和蛋白要分开打发B.烘焙过程中不能开烤箱门C.蛋糕出炉后要倒扣放置D.蛋糕完全冷却后才能装饰
单项选择题戚风蛋糕操作流程是:蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分()→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合B.搅拌C.乳化D.溶化
单项选择题制作戚风蛋糕时,加入泡打粉的目的是()。
A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂亮
单项选择题植物奶油色白,反式脂肪酸含量高,稳定性和可塑性()。
A.较差B.较好C.一般D.稍弱
单项选择题在蛋糕制作时()可中和蛋白的碱性;还可以帮助蛋白打发,使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。
A.蛋糕油B.塔塔粉C.白醋D.柠檬汁
单项选择题戚风蛋糕面糊倒入模具后,应该()。
A.马上放入冰箱B.马上放入入烤箱C.静置5分钟D.左右摇晃模具
单项选择题面粉过筛的目的是什么?()
A.增加面粉量B.使面粉更加细腻C.使面粉更容易搅拌D.增加蛋糕口感