A.蛋黄和蛋白要分开打发B.烘焙过程中不能开烤箱门C.蛋糕出炉后要倒扣放置D.蛋糕完全冷却后才能装饰
单项选择题戚风蛋糕操作流程是:蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分()→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合B.搅拌C.乳化D.溶化
单项选择题制作戚风蛋糕时,加入泡打粉的目的是()。
A.增加口感B.使蛋糕更加松软C.使蛋糕更容易成形D.使蛋糕颜色更加漂亮
单项选择题植物奶油色白,反式脂肪酸含量高,稳定性和可塑性()。
A.较差B.较好C.一般D.稍弱
单项选择题在蛋糕制作时()可中和蛋白的碱性;还可以帮助蛋白打发,使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。
A.蛋糕油B.塔塔粉C.白醋D.柠檬汁
单项选择题戚风蛋糕面糊倒入模具后,应该()。
A.马上放入冰箱B.马上放入入烤箱C.静置5分钟D.左右摇晃模具
单项选择题面粉过筛的目的是什么?()
A.增加面粉量B.使面粉更加细腻C.使面粉更容易搅拌D.增加蛋糕口感
单项选择题戚风蛋糕在烤制过程中出现表面开裂的原因可能是()。
A.烤箱温度过高B.烤箱温度过低C.面粉搅拌不充分D.蛋白打发不足
单项选择题制作戚风蛋糕时,以下哪个温度是不适宜的烤箱温度?()
A.150°CB.160°CC.220°CD.180°C
单项选择题制作戚风蛋糕时,哪些材料不是必需的?()
A.鸡蛋B.低筋粉C.黄油D.白糖
单项选择题戚风蛋糕在制作过程中,为什么要将蛋白打至硬性发泡?()
A.为了使蛋糕更脆B.为了使蛋糕更加松软C.为了使蛋糕颜色发白D.为了使蛋糕更加油润