A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送，大块须改刀成片状B.出餐时，保持石锅清洁度，出品时带盖C.泡好的海带无需……

单项选择题煮冷面时将冷面用（）煮透；迅速用（）洗净。

A.开水、凉水
B.开水、温水
C.开水、热水

单项选择题烤鳕鱼，说法错误的是（）。

A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用
B.刀口刷酱要均匀
C.当天熏制鳕鱼不许剩余
D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍

单项选择题油边出品垫吸油纸大小为（）张吸油纸。

A.1/2
B.1/3
C.1/4

单项选择题烤鸡头，以下说法错误的是（）。

A.慢火烤制大约10-12分钟
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盘前，糊掉边缘无需处理

单项选择题烤肠打花刀需用（）。

A.钎子
B.菜刀
C.小尖刀

单项选择题烤虾串，以下说法不正确的是（）。

A.刷油慢火烤
B.化透状态穿
C.烤虾用钢钎

单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为（）。

A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2

单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是（）。

A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制过程先撒盐、后刷油

单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为（）厘米左右，蒜片厚度为（）厘米左右。

A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5

单项选择题青虾需冷藏缓化（）小时后摔开，按每份分装，以防变色，冷冻储存，出品前用水冲一下。

A.1-2
B.3-4
C.6
D.12

单项选择题以下烤五花肉说法错误的是（）。

A.五花肉为统一配送
B.出品时为冷冻状态
C.必须现摆盘，不可提前准备
D.生菜叶过大需从中间撕开

单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按（）比例调配。

A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4

单项选择题酱香牛五花肉片超过（）厘米以上中间切一刀，用刀切齐的面朝（）摆放。

A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下

单项选择题黑椒猪柳中，圆葱丝的宽度约为（）厘米。

A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5

单项选择题桔梗拌制前需（）存放。

A.冷冻
B.冷藏泡水
C.常温
D.保鲜膜