酱香牛五花肉片超过（）厘米以上中间切一刀，用刀切齐的面朝（）摆放。

单项选择题黑椒猪柳中，圆葱丝的宽度约为（）厘米。

A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5

单项选择题桔梗拌制前需（）存放。

A.冷冻
B.冷藏泡水
C.常温
D.保鲜膜

单项选择题烫墨斗时，水和墨斗的比例为（）。

A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1

单项选择题关于制作皮蛋豆腐，说法错误的是（）。

A.皮蛋要切成碎块
B.香菜放成品上
C.调料需调制好倒入
D.扒好松花蛋不与没扒的混放

单项选择题拌花菜的土豆丝用开水烫，水多，少烫，迅速投凉，水和土豆丝的比例为（）。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

单项选择题被称为食物料理机的是（）。

A.榨汁机
B.打浆机
C.微波炉
D.切片机

单项选择题投资不是很多，排气效果好，排油烟效果亦可，但清洗工作量大的是（）。

A.排气扇
B.滤网式烟罩
C.运水烟罩
D.油烟净化器

单项选择题扒炉的特点为（）。

A.热效率高，安全性好控温准确、清洁卫生
B.菜肴颜色美观，成熟速度快
C.热源便于控制、使用方便、易于清洁
D.使用简便、省时省工、清洁卫生

单项选择题由一组密闭的柜子组成，内设蒸架，可一层一层放置蒸盘，多用于蒸饭，也可用于蒸菜的中餐加热设备是（）。

A.蒸汽夹层锅
B.蒸箱
C.蒸炉
D.蒸柜

单项选择题设计有专门的窗口和平台进行菜品出品的是（）。

A.西餐厨房
B.烹调厨房
C.冷菜厨房
D.面点厨房