烤肠打花刀需用（）。

单项选择题烤虾串，以下说法不正确的是（）。

A.刷油慢火烤
B.化透状态穿
C.烤虾用钢钎

单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为（）。

A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2

单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是（）。

A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制过程先撒盐、后刷油

单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为（）厘米左右，蒜片厚度为（）厘米左右。

A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5

单项选择题青虾需冷藏缓化（）小时后摔开，按每份分装，以防变色，冷冻储存，出品前用水冲一下。

A.1-2
B.3-4
C.6
D.12

单项选择题以下烤五花肉说法错误的是（）。

A.五花肉为统一配送
B.出品时为冷冻状态
C.必须现摆盘，不可提前准备
D.生菜叶过大需从中间撕开

单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按（）比例调配。

A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4

单项选择题酱香牛五花肉片超过（）厘米以上中间切一刀，用刀切齐的面朝（）摆放。

A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下

单项选择题黑椒猪柳中，圆葱丝的宽度约为（）厘米。

A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5

单项选择题桔梗拌制前需（）存放。

A.冷冻
B.冷藏泡水
C.常温
D.保鲜膜