A.五花肉为统一配送B.出品时为冷冻状态C.必须现摆盘,不可提前准备D.生菜叶过大需从中间撕开
单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按()比例调配。
A.2:1B.5:2C.7:3D.9:4
单项选择题酱香牛五花肉片超过()厘米以上中间切一刀,用刀切齐的面朝()摆放。
A.4、上B.4、下C.5、上D.5、下
单项选择题黑椒猪柳中,圆葱丝的宽度约为()厘米。
A.0.5B.0.7C.1D.1.5
单项选择题桔梗拌制前需()存放。
A.冷冻B.冷藏泡水C.常温D.保鲜膜
单项选择题烫墨斗时,水和墨斗的比例为()。
A.3:1B.4:1C.5:1D.6:1
单项选择题关于制作皮蛋豆腐,说法错误的是()。
A.皮蛋要切成碎块B.香菜放成品上C.调料需调制好倒入D.扒好松花蛋不与没扒的混放
单项选择题拌花菜的土豆丝用开水烫,水多,少烫,迅速投凉,水和土豆丝的比例为()。
A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1
单项选择题被称为食物料理机的是()。
A.榨汁机B.打浆机C.微波炉D.切片机
单项选择题投资不是很多,排气效果好,排油烟效果亦可,但清洗工作量大的是()。
A.排气扇B.滤网式烟罩C.运水烟罩D.油烟净化器
单项选择题扒炉的特点为()。
A.热效率高,安全性好控温准确、清洁卫生B.菜肴颜色美观,成熟速度快C.热源便于控制、使用方便、易于清洁D.使用简便、省时省工、清洁卫生