判断题没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。
判断题糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
判断题用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。
判断题没有烫熟的澄粉面坯制品,成熟后会出现破裂现象。
判断题松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
判断题《中华人民共和国劳动法》共有13章107条。
判断题制作莲花酥开酥要均匀,收口要严紧,炸或烤的温度要适当。
判断题用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。
判断题制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2~3个小时。
判断题擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
判断题“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
判断题松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
判断题烤制不同的品种要用不同的温度,同一品种也要分出不同节段的火力。
判断题水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
判断题水调面坯中有时加点添加料,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。