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判断题

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。

判断题烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。

判断题水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

判断题水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

判断题用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。

判断题裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

判断题擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

判断题大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。

判断题鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。

判断题厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。

判断题面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。

判断题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆

单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A.鲜艳
B.洁白
C.自然
D.一样

单项选择题拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。

A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子