判断题擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
判断题“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
判断题松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
判断题烤制不同的品种要用不同的温度,同一品种也要分出不同节段的火力。
判断题水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
判断题水调面坯中有时加点添加料,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。
判断题用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
判断题裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的,其用料比例以1:5为宜。
判断题擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
判断题大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
判断题鱼肉结缔组织含量少,肌纤维细短,水分含量较多,故易被人体消化吸收。
判断题厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。
判断题面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
判断题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,冬季以10~12小时为宜。
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料 B.面糊 C.面坯 D.面浆