套餐菜单的设计比较方便，因菜肴品种较多，因此可随意搭配，以保证就餐者口味和营养的需要。

判断题点菜菜单是随意的，套餐菜单也是随意的。

判断题发生细菌性食物中毒有以下原因：食物在运输、储存、发放等过程中未真空包装、致病菌污染的食物在较高的温度下存放、生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染及炊事人员中带菌者造成污染。

判断题使用保鲜膜时，应尽量避免与食物直接接触，尤其是高脂肪食物。

判断题缺镁使得对胰岛素敏感性下降，可造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。

判断题水焯可降低蔬菜草酸含量，促进食物中钙的吸收。

判断题钙在血浆中的浓度在正常情况下是恒定的，一旦血浆钙浓度下降，神经、肌肉的应激性就会降低，导致肌肉、手足痉挛。

判断题葡萄糖随血液可到达全身组织，与全身各组织细胞的关系密切，因而血糖水平的变化往往可以反映出体内代谢的情况。

判断题植物油脂中必需脂肪酸含量丰富，因此应尽量摄入植物油脂，避免摄入动物脂肪。

判断题现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防泌尿系统结石的形成。

单项选择题下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收，但不包括：（）。

A.水
B.矿物质
C.维生素
D.糖类

单项选择题营养配餐的“定量”是指（）。

A.菜肴种类
B.烹饪时间
C.火候
D.标准称量

单项选择题需要旺火热油的烹调方法是（）。

A.贴
B.炖
C.烫
D.炒

单项选择题“樟茶鸭”的烹调方法是（）。

A.烤
B.熏
C.盐煽
D.卤

单项选择题吊汤过程中加盐，不利于呈味物质的溶出，主要原因是（）。

A.加快蛋白质变性的速度
B.加快蛋白质降解的速度
C.加快蛋白质振荡的速度
D.加快蛋白质水解的速度

单项选择题《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》的内容包括（）在内。

A.切菜板、墩、刀、容器实行生熟“四分开”制
B.碗、筷、杯、盘实行“四消毒”制
C.采购员、保管验收员、加工人员、服务员岗位责任“四定”制
D.从原料到成品实行“四不”制