低温环境下机体抵抗力低，应激能力差，需增加维生素E的供给量。-找考题网

判断题核实、检查烹饪原料的相关人员首先应备有一日或一周食谱。

判断题粮食所提供的能量占总能量的比例，不宜高于65%。

判断题因电话访谈不能出示表格，所以保密程度高。

判断题高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。

判断题含脂肪丰富的食物包括松仁、核桃、莲子等。

判断题套餐菜单的设计比较方便，因菜肴品种较多，因此可随意搭配，以保证就餐者口味和营养的需要。

判断题点菜菜单是随意的，套餐菜单也是随意的。

判断题发生细菌性食物中毒有以下原因：食物在运输、储存、发放等过程中未真空包装、致病菌污染的食物在较高的温度下存放、生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染及炊事人员中带菌者造成污染。

判断题使用保鲜膜时，应尽量避免与食物直接接触，尤其是高脂肪食物。

判断题缺镁使得对胰岛素敏感性下降，可造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。

判断题水焯可降低蔬菜草酸含量，促进食物中钙的吸收。

判断题钙在血浆中的浓度在正常情况下是恒定的，一旦血浆钙浓度下降，神经、肌肉的应激性就会降低，导致肌肉、手足痉挛。

判断题葡萄糖随血液可到达全身组织，与全身各组织细胞的关系密切，因而血糖水平的变化往往可以反映出体内代谢的情况。

判断题植物油脂中必需脂肪酸含量丰富，因此应尽量摄入植物油脂，避免摄入动物脂肪。

判断题现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防泌尿系统结石的形成。