（1）心存侥幸、想当然顾客会按时付款。（2）对顾客缺乏信用调查和评估，尤其是对老顾客。（3）餐饮企业急于成交，在付款条件上作出超出原则的让步（4）出现超期欠款而餐饮销售人员不积极催款（5）餐饮企业对客户的延期付款过于宽容。（6）财务管理出现漏洞，与销售人员缺乏沟通。
问答题简述顾客档案卡片系统的内容和建卡方法。
问答题简述不同菜品的销售构成分析方法。
问答题简述客户与企业的交易业绩分析方法。
问答题简述客户构成分析方法。
问答题简述客户基础资料来源的途径。
